Как выбрать качественное оливковое масло: секреты экспертов

На полках супермаркетов множество бутылок оливкового масла, и порой цена за базовый продукт может варьироваться в пять раз. Но что же на самом деле стоит за этой разницей? Разбираемся, как отличить качественное масло от посредственного и стоит ли переплачивать.

Читаем этикетку

Первое, что стоит сделать перед тем, как выбираете масло это внимательно изучить этикетку. Обратите внимание на обозначения. Два ключевых термина, на которые стоит обратить внимание, это DOP (Защищенное наименование происхождения) и PDO (Защищенное географическое указание). Эти маркировки указывают на то, что масло произведено в определенном регионе по традиционным методам, что гарантирует его высочайшее качество.

Второй уровень качества обозначается значком IGP (Защищенное географическое указание), что говорит о том, что оливки росли в определённой местности, но могут перерабатываться в другом регионе. Если эти символы отсутствуют, наиболее вероятно, что вы имеете дело с купажем масел из разных стран, что может негативно сказаться на общем качестве продукта.

Что важно знать о составе

При анализе состава масла, оптимальным вариантом является 100% extra virgin olive oil. Не следует выбирать масла с пометками refined, pomace или light, так как это указывает на вторичное извлечение, часто с использованными химическими растворителями. Такие масла могут быть менее вредными, но их польза остаётся под вопросом.

Секреты дегустации

Сравнить масла лучше всего на дегустации. Для этого подойдут:

• Несколько образцов масел в небольших бутылочках.
• Небольшие стаканчики для дегустации.
• Ломтик зеленого яблока для очистки рецепторов между пробами.

Как проводить дегустацию? Держите масло в руках, чтобы слегка его подогреть. Это поможет раскрыть его аромат. Затем сделайте маленький глоток, не спешите глотать, а позвольте маслу равномерно распределиться по языку. И не забудьте вдохнуть через рот это поможет уловить все тонкие нотки.

Обратите внимание на вкусовые нюансы: хорошее масло должно иметь легкую горчинку в послевкусии, указывать на свежесть и высокое содержание полифенолов. Легкое першение в горле после глотка говорит о качестве, ведь это также признак свежести. Аромат должен напоминать свежескошенную траву или зеленое яблоко. Если вы чувствуете нейтральный запах или прогорклость, это сигнал о низком качестве.