Как грузинские квеври придают вину уникальный вкус

Современные европейские винодельни полны блестящих стальных резервуаров, а в традиционных грузинских марани все по-другому. Там, в недрах земли, хранятся величественные глиняные сосуды квеври, объём которых может достигать нескольких тысяч литров. Эти сосуды представляют собой не просто старинную керамику, а уникальную систему, которая на протяжении восьми тысяч лет сохраняет свои качества без каких-либо усовершенствований.

Природа как идеальный хранитель

Главная угроза для вина это перепады температуры. Квеври решает эту проблему, будучи закапанными в землю почти полностью. Почва в этом случае выступает в роли идеального термостата, поддерживая стабильные температуры на уровне 1415 градусов, вне зависимости от внешних климатических условий будь то знойное лето или холодный зимний ветер.

Вино в квеври не просто хранится, оно дышит, благодаря пористой структуре глины. Чтобы избежать недоразумений с окислением, внутренние стенки сосудов покрываются тонким слоем пчелиного воска это обеспечивает защиту, оставляя вину возможность созревать в гармонии с природой.

Самоочищающаяся система

Квеври обладает формой перевернутого конуса, что играет ключевую роль в процессе брожения. Мезга, включающая косточки, кожицу и прочие составляющие, оседает на дне, минимизируя контакт вина с осадком. Это способствует насыщению напитка танинами и образованию чистого, кристально ясного вина, которое заняло своё место в современной культуре употребления вина под названием Orange Wine. Грузины успешно производят этот напиток на протяжении веков, опережая тренды.

Мытьё квеври: настоящая проверка мужества

Одной из самых ответственных задач для винодела является мытье квеври. Этот процесс требует высокой квалификации и немалой смелости. После того как вино будет разлито, необходим человек, готовый спуститься в этот огромный сосуд.

Внутри может скапливаться углекислый газ, поэтому работа требует осторожности. Для чистки используется специальная щетка саркисхи, созданная из коры вишневого дерева или корней зверобоя. Стенки сосуда оттираются до блеска, с использованием лишь воды, что требует значительных усилий и заботы о глине. После такой обработки квеври должен иметь чистый и свежий аромат готовый к следующему урожаю.

Грузинская глина: секрет качества вина

В 2013 году ЮНЕСКО признало метод приготовления вина в квеври частью международного культурного наследия. Но это не только формальные признания: ведущие виноделы Европы стремятся обучиться навыкам грузинских мастеров-керамистов. Европейцы поняли, что, в отличие от металлических резервуаров, квеври придает вину уникальность и душу. Это возвращение к корням, к натуральному продукту без добавок и консервантов.

Грузинское вино из квеври это история о том, как использовать силы природы, дав им время и пространство для создания уникального напитка, полон глубоких традиций и любви к земле.