«Для туриста важно через еду почувствовать дух региона»: на «Берегах вкуса» прошёл круглый стол шеф-поваров Дальнего Востока
В рамках деловой программы международного гастрономического фестиваля «Берега вкуса» состоялся круглый стол, собравший ведущих шеф-поваров и рестораторов из разных уголков Дальнего Востока. Участники из Владивостока, Хабаровска, Якутска, Магадана, Сахалина, Камчатки, Забайкалья, Бурятии и Благовещенска обсудили, как продвигать локальную кухню, повышать профессионализм и делать регионы привлекательными для гастрономических туристов. Данное мероприятие соответствует целям национального президентского проекта «Туризм и гостеприимство».
Шеф-повар якутской кухни «Тортуга» Денис Бурцев, сформулировал ключевую мысль встречи:
«Для туриста важно через еду почувствовать дух региона». Именно этот принцип, по мнению участников, должен лежать в основе развития дальневосточной гастрономии.
Шеф-повара поделились опытом: какие локальные продукты становятся визитными карточками их территорий, как проводятся мастер-классы и гастроужины, какие форматы помогают привлекать гостей и растить новые кадры.
Роман Горячев, бренд-шеф ресторанов «Парус» и «Интурист» (Хабаровск), сравнил гастрономическую ситуацию в Благовещенске и Хабаровске:
«Здесь большая часть благовещенцев, я думаю, скажет, что китайская кухня — это номер один. В Хабаровске тоже есть китайская кухня, но здесь она на порядок выше. А если говорить про локальную гастрономию, то в Хабаровске и других регионах она, к сожалению, пока на порядок выше, чем здесь. Это целый квест — найти место, где раскрывают дальневосточный продукт. Но я нашёл одно заведение, в которое хожу каждый день: там всё открыто, понятно, видно продукты. Мы с собственником проговорили часа два, и у меня родилось много идей, как применить продукты Дальнего Востока, отойти от чисто китайской концепции».
Также Роман отметил, что участники готовят совместный дальневосточный сет:
«Каждый из нас подготовил блюдо от своего региона, своей визитной карточки. Будут полностью открытые карты, открытый доступ по технологиям, чтобы рестораны могли забрать эти идеи себе. Сегодня, например, покажу, как приготовить Ауху иначе, чем её все готовят».
Виктор Медведев, основатель ресторана дальневосточной кухни «Иволга» (Благовещенск), рассказал о миссии проекта:
«Мы пытались сделать такое место, чтобы гости города, жители, китайские друзья могли прийти, посмотреть и попробовать Дальний Восток на вкус. Чтобы в ресторане была частичка каждого региона в виде локального продукта. Участвуем во всех гастрономических фестивалях, плотно работаем со студентами — провели два полноценных студенческих гастроужина, ребята получили денежные премии, а двое съездили в Москву в ресторан».
Дальневосточные шефы готовы делиться наработками, вместе искать новые смыслы и превращать локальные продукты в повод для путешествия. А фестиваль «Берега вкуса» становится точкой сборки этого профессионального сообщества.
