Салат из говяжьей печени с солёными огурцами и зелёным горошком

Для салата понадобятся 500 г говяжьей печени, две средние моркови, две крупные луковицы, три солёных или маринованных огурца (около 200 г) и банка консервированного горошка (около 400 г). Печень отваривают, овощи обжаривают, затем смешивают ингредиенты и заправляют майонезом. В одном из описанных вариантов огурцы тоже обжаривали с луком и морковью: после выпаривания жидкости салат получился сочным даже с небольшим количеством заправки. ### Ингредиенты - Говяжья печень — 500 г; - морковь — 2 шт.; - репчатый лук — 2 крупные головки; - солёные или маринованные огурцы — 3 шт. (около 200 г); - консервированный зелёный горошек — 1 банка (около 400 г); - растительное масло для жарки; - соль и чёрный перец — по вкусу; - майонез — по предпочтению. ### Приготовление 1. По желанию замочите печень в молоке на 30–60 минут — это рекомендуют для более нежной текстуры. Затем опустите её в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 20–30 минут, не допуская переваривания. Готовую печень остудите и нарежьте соломкой. 2. Натрите морковь, лук нарежьте четверть-кольцами. Обжарьте лук в небольшом количестве масла до полупрозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё пару минут, пока овощи не станут мягкими. 3. Огурцы нарежьте соломкой. Для более сочного варианта добавьте их к обжаренным овощам и готовьте вместе, пока не испарится лишняя жидкость. 4. Смешайте печень, овощи и огурцы с горошком, предварительно слив из банки жидкость. Посолите, поперчите и добавьте майонез. Соленые огурцы дают более классический вкус, а маринованные — кисло-сладкую нотку. Если хочется более свежего варианта, лук можно ошпарить кипятком, а морковь использовать сырой. Майонез заменяют сметаной или греческим йогуртом; для пикантности в заправку добавляют немного горчицы или чеснока. Перед подачей салат можно охладить 30–60 минут, чтобы вкусы смешались; также его удобно приготовить за 2–3 часа. При замене говяжьей печени куриной её варят 7–10 минут: салат будет нежнее, но структура получится более рассыпчатой. В одном из вариантов приготовления к салату добавляли яйца, а в качестве дополнительного ингредиента предлагали картофель — это необязательные добавки.