Хрустящая корочка без форм: как испечь воздушный хлеб в рукаве
Домашний хлеб с золотистой корочкой и мягким мякишем можно приготовить без специальных форм и сложных приспособлений. Рукав для запекания помогает буханке равномерно пропечься, а сам рецепт не требует особых кулинарных навыков.
Что понадобится
Тёплая вода — 400 мл;
сахар — 1 ч. л.;
свежие дрожжи — 25 г или сухие — 11 г;
соль — 1,5 ч. л.;
мука — 650 г;
растительное масло — 3 ст. л. в тесто и ещё около 2 ст. л. для замеса.
Как приготовить
Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде. Оставьте смесь на 10–15 минут: на поверхности должна появиться пена. Затем добавьте соль и 3 столовые ложки масла.
Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Смажьте руки маслом и вымешивайте массу до гладкости — так не придётся добавлять лишнюю муку.
Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Обомните его и дайте подняться ещё раз — примерно 30–40 минут.
Переложите тесто на стол, присыпанный мукой, сформируйте прямоугольник и сверните рулетом. При желании сделайте на поверхности несколько косых надрезов.
Поместите заготовку в рукав для запекания, выложите на противень и оставьте на 15 минут. Выпекайте при 180 °C около 50–60 минут, учитывая особенности духовки. Если инструкция к рукаву требует, сделайте в нём отверстия для выхода пара.
Подача
Готовый хлеб осторожно достаньте из духовки и разрежьте рукав, избегая горячего пара. Переложите буханку на решётку и накройте полотенцем. После остывания мякиш станет более плотным, а корочка останется аппетитно хрустящей. Хлеб хорош сам по себе, с маслом и сыром или в качестве дополнения к основным блюдам, пишет источник.