Росстандарт утвердил стандарт для традиционных блюд русской кухни. В документ вошли рекомендации по приготовлению 133 блюд, в том числе окрошки на квасе. Об этом сообщили в Минпромторге России.
Что должно быть в окрошке
Основой блюда могут стать мясо, птица, дичь или рыба. В рецепт также входят свежие огурцы, зелёный лук и зелень. Для заливки стандарт рекомендует выраженно кислый квас; при желании его можно дополнить огуречным или ягодным рассолом. Кефир и другие кисломолочные продукты в качестве основы не рекомендуются.
В число возможных добавок включены варёные яйца, овощи, грибы, копчёности, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон. Подавать окрошку следует при температуре не выше 14 градусов. В готовом блюде не должно быть костных фрагментов.
Когда начнёт действовать стандарт
ГОСТ вступит в силу 1 января 2027 года, однако применять его можно будет досрочно. Документ носит добровольный характер. При этом заведения общепита, которые заявят о соответствии меню стандарту, должны будут соблюдать его требования.