Приготовление соуса велюте с карри — это не только кулинарное искусство, но и настоящее гастрономическое приключение. Вдохновитесь этим простым и элегантным рецептом, который подойдёт для 4 порций и потребует около 1 часа вашего времени.
Энергетическая ценность на порцию
Соус обладает следующими питательными свойствами: калорийность — 465.9 Ккал, белков — 4.3 г, жиров — 36.7 г и углеводов — 12.7 г.
Необходимые ингредиенты
- Лук-шалот — 4 штуки
- Сливочное масло — 15 г
- Белое сухое вино — 300 мл
- Вермут — 75 мл
- Паста карри — 1 столовая ложка
- Рыбный бульон — 375 мл
- Сливки 35% — 375 мл
Пошаговая инструкция по приготовлению
В небольшой сотейник поместить нарезанный лук-шалот и сливочное масло. Готовить на медленном огне, пока лук не станет мягким. Затем влить вино и вермут, увеличив огонь до сильного, чтобы довести смесь до кипения, постоянно помешивая.После закипания огонь следует уменьшить, варить на медленном огне без крышки около 25 минут, пока жидкость не уменьшится в объёме на две трети и не приобретёт сиропообразную консистенцию, время от времени помешивая.Добавить рыбный бульон, тщательно перемешать и снова довести до кипения. Варить под крышкой на сильном огне около 20 минут до сокращения объема жидкости наполовину.Влить сливки и хорошо перемешать. После этого вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь, давая соусу увариться и загустеть.Добавить 4 ст. ложки жирных сливок и варить на медленном огне ещё 5 минут. Готовый соус должен быть достаточно густым, чтобы оставлять след на обратной стороне ложки. Если соус все ещё слишком жидкий, продолжить уваривать еще 5 минут.За 5 минут до завершения варки вмешать 1 ст. ложку пасты карри, что придаст соусу мягкость и изысканный вкус.Прежде чем подать, процедить соус через мелкое сито. Если нет намерения подавать его сразу, рекомендуется сохранить соус тёплым в бенмари или пароварке.
