Когда речь заходит о новогоднем столе, в голове сразу всплывают знакомые блюда — оливье, селедка под шубой и винегрет. Но их история оказывается намного менее древней, чем кажется. На протяжении веков Новый год на Руси отмечали 1 сентября, и лишь с приходом Петра I в начале XVIII века традиция праздновать его в январе укоренилась. Как же выглядели столы наших предков в этот «недревний» период?
Отложенное новолетие: 1 сентября
Представьте себе начало сентября, когда собранный урожай и дары природы уже запасены. Новый год отмечали сдержанно, как церковный и хозяйственный рубеж, условно можно сказать, что в этот день не было привычных нам салатов. Применялись принципы раздельного питания и сезонных продуктов.
Какие блюда можно было назвать предшественниками салатов?
- Взвары и варева. К этому типу относились тушеные или отварные овощи, такие как капуста и свекла, подаваемые с грибами и луком — основа повседневной и праздничной кухни.
- Квашения и соления. Их подавали как холодные закуски: квашеная капуста, моченые яблоки и соленые грибы, готовившиеся заранее, придавали витамины к зимнему столу.
- Овощная икра. Это не только рыбья икра — популярный аналог из свеклы и моркови с добавлением лука и масла.
Для предков еда была простой и сытной, а стол заполнялся тем, что даровала природа.
Петр I: начало новой эры
С приходом Петра I в 1700 году все меняется. Он вводит праздник Нового года 1 января по европейскому образцу с пышными застольями и украшением хвойными деревьями. Однако традиции медленно приживаются: дворянство начинает украшать свои столы, в то время как крестьянство остается верным старым обычаям.
Салат как отдельное блюдо стал появляться лишь в XIX веке, изначально только в аристократических домах. Таким образом, в новогоднюю ночь 1800 или даже 1850 года на большинстве столов о салатах можно было только мечтать.
Первые новогодние салаты XIX века
К концу XIX века появляется праздничный стол, который наводит современное восприятие. Вот несколько первых «народных» салатов:
- Винегрет. Основа — отварная свекла, картофель и квашеная капуста, заправленные уксусом и маслом. Он стал «салатом урожая», который понравился всем сословиям.
- Селедка под шубой. Хотя она не имела слоеной структуры, ее подавали с картофелем и луком, и это был ее предшественник.
- Салат Оливье. Изобретенный французским поваром для ресторана «Эрмитаж», этот салат из рябчиков и соуса «провансаль» был настоящим деликатесом.
- Острые салаты. Редька или репа с луком, заправленные льняным или конопляным маслом.
Таким образом, новогодние салаты на сегодняшний день являются не только «вкусными» блюдами, но и частью истории, связующей времена от древности до современности.
