Манку для печёночной запеканки сначала замачивают в молоке, а готовую массу оставляют на 15 минут перед духовкой. За это время крупа набухает и впитывает влагу — запеканка лучше держит форму и ровнее режется. На 6 порций понадобится: 600 г куриной или говяжьей печени, 2 средние луковицы (200 г), 1 морковь (100 г), 2 яйца, 3 ст. л. манки с горкой (45 г), 100 мл молока, 100 г сметаны жирностью 15–20%, 100 г сыра, 1 ч. л. соли, перец и 2 ст. л. масла для жарки. Форма — примерно 20 ? 30 см. Общее время — около 75 минут, активная подготовка занимает 25 минут. 1. Печень промойте, обсушите, тщательно снимите плёнку и нарежьте кусками по 3–4 см. Обжаривайте на разогретом масле 5–7 минут: внутри куски должны посереть, но не стать жёсткими. Долгая жарка лишает печень сока, и запеканка может получиться сухой. 2. В той же сковороде готовьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь 7–8 минут, до мягкости. 3. Немного остудите печень и овощи, затем измельчите их блендером или пропустите через мясорубку. 4. Залейте манку молоком и оставьте на 10 минут. Тем временем добавьте к печёночной массе яйца, сметану, соль и перец. 5. Соедините ингредиенты и перемешайте. Оставьте массу на 15 минут: манка впитает влагу, выделившуюся из печени и овощей. Если масса по-прежнему стекает с ложки, добавьте 1 ст. л. манки и подождите ещё 5 минут. 6. Смажьте форму маслом, выложите массу и разровняйте. Выпекайте при 180 °C 25 минут, не открывая духовку первые 20 минут. 7. Посыпьте запеканку тёртым сыром и готовьте ещё 10 минут. Верх должен стать золотистым, а при проверке ножом из середины должен выходить прозрачный сок. Если он розовый, оставьте блюдо в духовке ещё на 5 минут. Яйца и сметана связывают печёночную массу при нагревании, а набухшая манка впитывает лишнюю влагу. Если добавить её сухой, крупинки могут не успеть разбухнуть и будут заметны в готовом блюде; влажный срез тоже может остаться. Манку можно заменить 3 ст. л. панировочных сухарей, но массу перед выпеканием всё равно стоит выдержать. Запеканку подают горячей с картофельным пюре и солёным огурцом или холодной с чёрным хлебом и сметаной. Её можно заморозить порциями на срок до 2 месяцев и разморозить в холодильнике. Для разогрева подойдёт сковорода под крышкой или духовка при 160 °C примерно на 10 минут.
