В статье перечислены вещества, содержащиеся в зерновых, бобовых, орехах и овощах, и утверждается, что они могут вредить кишечнику, усвоению минералов и гормональной системе. Однако многие причинно-следственные связи изложены как установленные факты, хотя такие выводы нельзя автоматически распространять на все растительные продукты и всех людей.К лектинам — белкам, встречающимся, в частности, в зерновых и бобовых, — текст относит повреждение кишечника, повышение его проницаемости и развитие аутоиммунных заболеваний. Фитиновой кислоте, которая присутствует в семенах, зерне, орехах и бобовых, приписывается связывание железа, цинка, кальция и других минералов. В статье также говорится, что замачивание, проращивание и ферментация могут частично уменьшить содержание фитатов.Оксалаты, содержащиеся, например, в шпинате, свёкле, мангольде, ревене и миндале, связываются в материале с камнями в почках и другими нарушениями. Гойтрогенам из крестоцветных овощей и сои приписывается влияние на работу щитовидной железы, а ингибиторам пищеварительных ферментов из бобовых, зерновых и орехов — нарушение переваривания пищи. Фитоэстрогены сои и льна текст связывает с гормональными и репродуктивными проблемами. Для паслёновых — картофеля, томатов, баклажанов и перца — описаны гликоалкалоиды; отдельно отмечается, что их больше в позеленевшем или проросшем картофеле. Клетчатке приписываются раздражение кишечника, газообразование и ухудшение усвоения питательных веществ.При этом наличие природных соединений само по себе не доказывает, что обычное употребление соответствующих продуктов вызывает перечисленные заболевания. Утверждения о том, что растительные продукты в целом токсичны, провоцируют аутоиммунные болезни или что их исключение — единственный путь к здоровью, чрезмерно обобщают и не должны восприниматься как медицинские рекомендации. Воздействие зависит от продукта, количества, приготовления и состояния здоровья; реакция на конкретную пищу у разных людей может различаться.Некоторые способы приготовления, включая нагревание, замачивание и ферментацию, уменьшают содержание отдельных антинутриентов. Если определённые продукты вызывают симптомы или есть заболевание, рацион стоит обсуждать с медицинским специалистом, а не менять на основании общих заявлений о вреде всей растительной пищи. В статье также объясняются популярность растительных рационов экономическими и культурными причинами, однако эти объяснения представлены без подтверждающих данных.
