Для заготовок подойдут плотные помидоры: при нарезке они лучше сохраняют форму. Ниже — четыре варианта салата без стерилизации наполненных банок: с луком, желатиновой заливкой, овощами и зелёными томатами. Банки при этом нужно заранее стерилизовать. ### Помидоры с луком Понадобятся плотные томаты и репчатый лук — количество по вкусу; лавровый лист, перец горошком, зерновая горчица и анис — по желанию. На 1 л воды — 4 ст. л. сахара и 3 ч. л. соли; в каждую банку объёмом 0,5 л — по 1 ст. л. масла и 1 ч. л. 9%-го уксуса. Нарежьте томаты кружочками, лук — кольцами или полукольцами. Уложите овощи с приправами в стерильные банки, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Влейте горячий маринад из воды с сахаром и солью, добавьте масло и уксус. Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания. ### Томаты с луком в желатине На литровую банку: небольшие плотные помидоры, луковица, зонтик укропа, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 горошин перца, лавровый лист, 1,5 ст. л. желатина, около 400 мл воды, 2 неполные ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и ? ч. л. лимонной кислоты. Замочите желатин. В банку положите укроп, часть лука, перец и лавровый лист; заполните её слоями лука и нарезанных на 4–6 частей помидоров, сверху добавьте чеснок. Залейте кипятком на 15 минут. Воду с сахаром, солью и лимонной кислотой прокипятите пару минут, снимите с огня и вмешайте желатин. Слейте воду из банки, влейте горячую заливку, закатайте и укутайте. Храните в холодильнике: желатин делает заливку плотной, а небольшие твёрдые плоды сохраняют упругость. ### Овощной салат Возьмите 700 г капусты, по 500 г помидоров и огурцов, по 300 г сладкого перца, моркови и лука. Для заправки: 100 мл масла, 100 мл 9%-го уксуса, 3 ч. л. соли с горкой, 50 г сахара, по 1 ч. л. кориандра и паприки, ? ч. л. чёрного перца, 2 лавровых листа. Нашинкуйте капусту и слегка разомните с солью. Остальные овощи нарежьте, морковь натрите. Всё, кроме капусты, смешайте со специями и оставьте на 20 минут. Добавьте масло, уксус и капусту с соком; выдержите под крышкой час, иногда перемешивая. Доведите до кипения и тушите 10 минут на слабом огне. Разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте. ### Салат из зелёных помидоров Нужны 4 кг зелёных томатов, 1,5 кг сладкого перца и лука, 500 г моркови, по 100 г чеснока и петрушки, 2 острых перца по желанию, 2 ст. л. соли и сахара, 200 мл 9%-го уксуса, 150 мл масла и 1 ч. л. молотого перца. Удалите плодоножки, оставьте помидоры на ночь под гнётом, затем слейте выделившуюся жидкость и нарежьте плоды. Подготовьте остальные овощи: морковь натрите, лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — соломкой, чеснок и острый перец измельчите. Смешайте всё с петрушкой, солью, сахаром, молотым перцем и небольшим количеством воды. Доведите до кипения и варите 20 минут, затем добавьте масло и уксус и готовьте ещё пару минут. Разложите по стерильным банкам, закатайте и остудите. Храните в прохладном месте. Для салатов с нарезкой выбирайте твёрдые плоды. Горячие заготовки раскладывайте по стерильным банкам; банки после закатки переворачивайте и укутывайте.
