Безглютеновая маркировка важна людям с целиакией и некоторыми другими медицинскими состояниями, но сама по себе не делает продукт полезнее. При этом цены на специальные макароны, хлеб и печенье могут заметно превышать стоимость обычных аналогов, а состав стоит проверять независимо от надписей на упаковке. Глютен, или клейковина, — группа белков в пшенице, ржи и ячмене. Она помогает тесту сохранять эластичность и форму. Целиакия — заболевание, при котором употребление глютена повреждает тонкий кишечник. Отдельно существует аллергия на пшеницу. Тем, кому необходимо исключать глютен, следует ориентироваться на рекомендации врача; самостоятельно переходить на строгую диету без медицинских показаний не стоит. Безглютеновую выпечку часто делают из рисовой, гречневой или кукурузной муки. Такое сырьё может быть дороже пшеничного, однако цена готового продукта зависит не только от себестоимости: на неё влияют производство и позиционирование в специализированных отделах. Чтобы тесто без клейковины держало форму, в состав могут добавлять крахмал, загустители, сахар и жиры. Поэтому проверяйте пищевую ценность и ингредиенты, а не только маркировку. Для людей с целиакией важно и возможное попадание следов глютена на производстве: например, если на одном оборудовании фасуют разные виды муки. В отдельных проверках продукции с надписью Gluten-Free выявляли содержание белка пшеницы выше допустимых норм. При выборе специализированных товаров может помочь знак перечёркнутого колоска Crossed Grain с лицензионным номером. Рис, гречка, картофель, яйца, мясо, овощи и свежие молочные продукты по природе не содержат глютен. Но при строгой диете нужно учитывать возможное загрязнение при обработке и приготовлении. Для остальных покупателей надпись «без глютена» не является основанием считать продукт более полезным: сравнивайте состав и выбирайте его с учётом своих потребностей. Тип материала: статья (false).
