Пишмание – это изысканный турецкий десерт, который сочетает в себе вкусы халвы и сахарной ваты. Он готовится из простых ингредиентов, включая сахарный сироп и обжаренную муку. Этот сладкий шедевр порадует вас при первом укусе, а приготовить его не составит труда, особенно если есть опыт в работе с карамелью.
Необходимые ингредиенты
- Сахар: 250 г
- Вода: 150 мл
- Лимонный сок: 1 ч. ложка (по желанию можно заменить лимонной кислотой)
- Сливочное масло: 125 г
- Мука: 500 г
Количество порций: 4.
Приготовление пишмание
Перед тем как начать, подготовьте все необходимые ингредиенты. В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте просеянную муку, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
Уменьшите огонь, обжаривайте муку, пока она не начнет рассыпаться и не исчезнет ее сырой запах. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Пока мука остывает, займитесь карамелью. В кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахар, доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и продолжайте варить на медленном огне, пока не получите сироп для «мягкого шарика». Это состояние определяется тем, что капля сиропа в холодной воде должна растягиваться, как жевательная резинка.
Возьмите подходящую форму с тефлоновым покрытием, смажьте растительным маслом и вылейте туда горячую карамель. Перемешивайте смесь пока она горячая, а затем начинайте растягивать карамель, складывая ее в кольцо.
После этого просейте муку на стол. Растяните карамель в кольцо и посыпьте мукой. Продолжайте растягивание и посыпание мукой, пока не получите тонкие волокна из карамели, которые впитают всю муку.
Наконец, раскрошите готовые ниточки пишмание, чтобы они напоминали сахарную вату, и сформируйте из них небольшие комочки. Выложите их на тарелку, посыпьте рублеными фисташками и подайте к горячему чаю.
Приятного аппетита!
