В этом рецепте томатная масса заменяет воду или молоко: помидоры смешивают с желтками и постепенно добавляют к сухим ингредиентам. Тесто оставляют подходить, затем формуют булочки или рогалики и выпекают около 20 минут при 180–190 °C. Если томаты очень сочные, часть семян лучше удалить, чтобы тесто не получилось слишком жидким. **Ингредиенты** - 3–4 крупных помидора; - 500–550 г пшеничной муки; - 1 ч. л. сухих дрожжей или 10 г свежих; - ? ч. л. пищевой соды; - 1 ч. л. соли; - 1 ч. л. сахара — по желанию; - 1 ст. л. растительного масла; - 2 яичных желтка; - мука для подпыла. В рецепте желтки добавляют в тесто, а перед выпечкой изделия также предлагают смазать желтком. Количество для смазывания отдельно не указано. **Приготовление** 1. Надрежьте помидоры, залейте кипятком на минуту, затем охладите в ледяной воде и снимите кожицу. Нарежьте мякоть и измельчите блендером с желтками до однородности. 2. Просейте муку, смешайте с дрожжами, содой, солью и сахаром. Порциями введите томатную смесь, каждый раз перемешивая: жидкость из помидоров впитывается постепенно. Добавьте масло и вымешивайте не менее 10 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким, но держать форму. Не забивайте его мукой. 3. Накройте тесто и оставьте в тепле, пока оно не увеличится в 1,5–2 раза. Обомните, разделите на части и сформуйте рогалики, узелки или небольшие булочки. 4. Переложите заготовки на противень с пергаментом и оставьте под полотенцем на 20 минут. Смажьте желтком, если он предусмотрен отдельно. Выпекайте примерно 20 минут при 180–190 °C, до румяности. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить сухой. Остудите изделия на решётке. В тесто можно добавить сушёные травы или острый перец. Перед выпечкой булочки посыпают кунжутом, травами или пармезаном; для начинки подойдут сыр, зелёный лук, чеснок или ветчина. Подавайте выпечку с мягкими сырами, зеленью, паштетом или овощным салатом. На следующий день рогалики можно разогреть пару минут в духовке или на сухой сковороде.
