Тосканская кухня известна множеством первых блюд, однако многие из них не соответствуют настоящему тосканскому супу. Это можно сравнить с различиями между свекольником и борщом: похожи, но совершенно разные.
Эксперты местной кухни уверены, что поистине оригинальный тосканский суп можно приготовить только в регионе Пистойя. Давайте развенчаем этот миф и рассмотрим настоящий рецепт этого восхитительного блюда.
Вкус и аромат Италии
Итальянцы часто называют суп хлебным, так как ключевым ингредиентом выступает поджаренный тосканский хлеб. Блюдо готовится быстро, что делает его идеальным вариантом для буднего меню.
Ингредиенты
Классический тосканский суп включает в себя традиционные для итальянской кухни продукты — свежие овощи, ароматные травы и качественное оливковое масло.
Для приготовления супа понадобятся:
- Небольшой кочан капусты;
- 1 цуккини;
- 100 г бобов каннеллини (или белой фасоли);
- 3 картофелины;
- 1 корень сельдерея;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3-4 помидора;
- 50 г оливкового масла;
- Специи: соль, петрушка, орегано, базилик, паприка, черный перец, лимонная трава, чеснок.
Приготовление
Чтобы суп получился максимально вкусным, важно использовать только свежие овощи. Овощи, такие как морковь и картофель, должны быть сочными и без повреждений.
Готовим суп
Поскольку бобы требуют больше времени для приготовления, их следует предварительно отварить до полуготовности. После того как бобы закипят, воду сливают и заливают свежей, повторяя процесс еще раз для лучшего результата.
Подготовленные помидоры очищают от кожицы и превращают в пюре с помощью блендера. Овощи — лук, сельдерей, морковь — чистят и нарезают. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжаривают лук и морковь до мягкости.
После этого добавляют оставшиеся ингредиенты: капусту, бобы, картофель, томаты и специи. Накрывают крышкой и тушат около 15 минут. Затем вливают необходимое количество воды и варят еще 30 минут до полной готовности. Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон вместо воды.
Чесночная заправка
Чтобы заправка не была слишком жирной, ее стоит немного развести водой. Чеснок пропускают через пресс, смешивают с оливковым маслом и добавляют каплю лимонного сока для свежести.
Готовый суп подают горячим с ломтиками хрустящего тосканского хлеба, щедро сбрызнутого чесночной заправкой и посыпанного свежей зеленью.
