На даче появилась огромная партия мини-кукурузы — внучка привезла две большие сумки, готовясь к кулинарным экспериментам. Этот нежный сладкий овощ она обожает и часто покупает зимой в банках, добавляя его в различные салаты и блюда.
Что понадобится для приготовления
Чтобы оценить все прелести маринования, стоит обратиться к рецепту, который проверили знакомые. Для маринованного 'Baby Corn' потребуется:
- Сырая кукуруза — 3 кг
- Вода для варки — 2 л
Для маринада понадобится:
- Вода — 1 л
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Гвоздика — 1 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Этапы приготовления
Первым делом следует очистить кукурузу, оставив только молодые початки, и промыть их под струёй холодной воды. Чтобы снизить риск наличия нитратов, можно оставить овощи в воде на полчаса.
Далее кукурузу вытирают насухо, удаляя оставшиеся рыльца. Затем наступает момент бланширования. В кастрюлю наливают 2/3 воды и доводят её до кипения, не добавляя соль. Початки варятся от 7 до 10 минут, после чего их сразу окунают в холодную кипяченую воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Пока кукуруза остывает, банки для консервации стерилизуют. В подготовленные емкости укладывают початки вместе с петрушкой и дольками чеснока, добавляя душистый перец.
Маринад доводят до кипения и заливают в банки с кукурузой. Далее, чтобы избежать трещин, дно кастрюли нужно выстелить полотенцем, залить воду до уровня плечиков и стерилизовать банки еще 15-20 минут. Учитывая, что это мини-кукуруза, 15 минут будет достаточно.
После завершения стерилизации банки плотно закручивают и оставляют в холодном помещении на 40 дней для маринования. Теперь остается только набраться терпения и ждать!
