Чихиртму готовят на курином бульоне, а яйца с лимонным соком или винным уксусом добавляют в горячий суп, чтобы придать ему особую текстуру. В рецепте также используют обжаренный с мукой лук и имеретинский шафран; его можно заменить куркумой. ### Ингредиенты Для бульона: - 1–1,5 кг курицы на косточках; - 2–3 л воды; - 1 луковица; - 1 морковь; - 1 стебель сельдерея; - лавровый лист, гвоздика и душистый перец — по вкусу. Для супа: - 2–3 ст. л. муки, желательно кукурузной; - 2 луковицы; - 3 яйца или 4 желтка; - 150 г кинзы или петрушки; - 2–3 ст. л. лимонного сока или белого винного уксуса; - 1 ст. л. имеретинского шафрана — рылец цветков бархатца — или куркумы; - 2–3 ст. л. сливочного или топлёного масла; - соль, красный и чёрный перец. ### Приготовление 1. Залейте курицу водой, добавьте соль, целую луковицу, морковь, сельдерей и специи. Варите до готовности мяса. Выньте курицу, остудите и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите. Небольшим количеством бульона залейте шафран и оставьте его настояться. 2. Нарежьте оставшийся лук кубиками и обжарьте на сливочном или топлёном масле до золотистого цвета. Всыпьте муку и готовьте ещё пару минут, помешивая. Разведите смесь бульоном, чтобы не осталось комков, и влейте в кастрюлю с супом. 3. Взбейте яйца или желтки с лимонным соком либо уксусом. Постепенно, непрерывно помешивая, влейте смесь в горячий бульон: кислота помогает яйцам не свернуться нитями. 4. Добавьте курицу и настой шафрана, приправьте красным и чёрным перцем. Доведите суп до кипения и готовьте ещё несколько минут. Подавайте чихиртму горячей, посыпав свежей кинзой или петрушкой. При желании добавьте дольки лимона.
